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Chiles secos

26 Ago

 

Chiles que aspiran los rayos del sol dandonos un sabor bien especia

 

Chiles que aspiran los rayos del sol dandonos un sabor bien especial

Hoy es el día de hablar de un ingrediente que forma parte de nuestro día a día en la cocina mexicana, el chile!

Y los que hemos salido al extranjero, no me dejaran mentir, que este es uno de los sabores que más extrañamos, ese picosito rico que nos hace sudar y querer más y más aun cuando estemos tomando aire cada ratito para refrescar de alguna manera nuestro paladar.

Muchos estilos, sabores, colores, texturas, formas de prepararlo, ingredientes con los cuales mezclarlo, es un mundo de opciones. Para ello una amiga que la perdí de vista durante una temporada, pero ahora que regreso me deja con la boca bien antojada de una receta que nos comparte, así que a seguir leyendo!!!

Y nadie mejor que ella, para hablarnos de los chiles, ya que su pasión por la gastronomía la llevo a tomar un curso de Cocina Mexicana Tradicional, así que entre sus líneas nos lleva a ese mundo ancestral donde las abuelitas nos seducían con esos sabores.

Para terminar con mi introducción a este viernes para saborear, me tomo el atrevimiento de compartirles una frase super linda que me dijo la Vero… “La cocina es algo que disfruto día a día tratando de sorprender a mi marido” gracias Verito por confirmarnos que al hombre se le conquista por el estomago, así que a darle la vuelta a la cuchara para volver del comer, un compartir y demostrar nuestro cariño por nuestro cerca y nuestro junto!

 

CHILES SECOS
Por Vero Ordoñez

Me encanta la cocina, es una forma de escapar a otros lugares a través de los aromas, los sabores y los colores.
Les quiero presentar unos de mis ingredientes favoritos: los chiles secos. Me encantan, con un solo chile pues darle vida a un platillo, por ejemplo, unos nopalitos guisados con cebollita y ajo sonríen y hasta cambian su apariencia y sabor cuando les agregas un chilito seco de árbol.
Hay un sinfín de chiles secos, los que más utilizo y los encuentran en cualquier supermercado son el Chile de Árbol, Guajillo, Ancho, Pasilla y Chipotle. Cada uno tiene un aroma y un sabor único. Basta conocerlos para enamorarse de ellos.
Hay dos formas de revivir el sabor y el olor de un chile seco, primero es muy importante lavarlos y retirarles las semillas, los secamos muy bien para después asarlos en un comal o freírlos, lo que ustedes prefieran, cuidando que por ningún motivo se nos vayan a quemar, porque esto amargaría nuestro platillo o salsa. Este es un momento muy especial, los aromas de los chiles inundarán nuestra cocina y nos podremos transportar a un México colonial con cocinas de adobe, hornillas de leña y metates de piedra donde después de asados los chiles y remojados en agua caliente, los molían para hacer las deliciosas salsas.
Nosotros podemos molerlos en el molcajete si tenemos el tiempo para disfrutar como vamos uniendo los sabores con el esfuerzo de nuestras manos, pero si lo que tenemos es prisa, nos vamos por lo práctico utilizando la licuadora. Podemos mezclar un sin fin de ingredientes con nuestros chiles secos para crear las más deliciosas salsas.

A continuación comparto con ustedes una de las recetas de salsa que encontraran en mi casa:

Salsa Chipocluda

Ingredientes:

  • 4 Tomates
  • 1 Diente de Ajo Grande
  • ¼ de Cebolla
  • 2 chiles chipotles secos

En un comal asas los chiles chipotles secos a fuego medio para no quemarlos y luego los pones a remojar en agua cliente para que se ablanden, mientras sigues asando el resto de los ingredientes los ajos, la cebolla y al final los tomates.

Mueles todos los ingredientes con pequeños golpes en la licuadora para que no quede una textura tersa, si no martajada. Agregas sal al gusto y tan tan.

¡Listo una deliciosa, aromática y sencilla salsa con mucho sabor!

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